perlでは$SIG{INT} あたりにcoderef を設定すればいいけど、bash/zshではどうやるんだろうー。と悩んでman bash を見ていたらtrap という組み込みコマンドを発見。
trap [-lp] [[arg] sigspec ...]
The command arg is to be read and executed when the shell receives signal(s) sigspec.$ trap date 2
とすると、Ctrl-C を押してSIGINTを送るとdateコマンドが実行される。